קציץ בשר

* 5 מנות

המצרכים

קציץ בשר

  • 1.5 כוסות אגוזי מלך, מושרים לשעתיים
  • 1.5 כוסות זרעי חמניה, מושרים לשעתיים
  • 1.5 כוסות שקדים , מושרים ל-6 שעות
  • 1 כף שום, כתוש
  • 1/2 כוס פטרוזילה, קצוצה
  • 2 כפות עלי רוזמרין, טרי
  • 2 כוסות מרינדת פטריית פורטבלו *
  • 1 כף בצל סגול, קצוץ
  • 1/2 כף ג'ינג'ר, כתוש
  • 1 כוס פלפל אדום, קצוץ
  • 1 כף פלפל חריף – צ'ילי, כתוש
  • 1.5 כפית זרעי כמון (לא באבקה)
  • 1/2 כוס שמן זית 
  • חצי כוס רוטב ברביקיו *

מרינדת פטריית פורטבלו

  • 2 כוסות פטריית פורטבלו, קצוצות
  • 1 כוס רוטב סויה 
  • 1/4 כוס שמן זית

רוטב ברביקיו

* 21/2 כוסות

  • 1 כוס עגבניות, קצוצות
  • 1/4 כוס בצל, קצוץ
  • 1/2 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
  • 1 כפית שום, כתוש
  • 3/4 כפית פלפל חריף, כתוש (צ'ילי)
  • 4 עלי בזיליקום, טריים
  • 1/2 כוס תמרים, מג'הול
  • שמן זית או מיץ עגבניות טרי לפעולת הבלנדר
  • 1 כף רוטב סויה 
  • מלח
  • פלפל לבן
  • 1 כף שמן זית

אופן ההכנה

קציץ בשר

  1. לאחד אגוזי מלך, זרעי חמניה, שקדים ושום במעבד מזון ולטחון עד לקבלת מרקם בצקי. להוסיף שמן זית במידה והתערובת סמיכה מדי.
  2. להוסיף, מלח, פלפל לבן, פטרוזיליה, סלרי, מרינדת פורטבלו, בצל, ג'ינג'ר, רוזמרין, טרגון, פלפל אדום, פלפל חריף, זרעי כמון ושמן זית, ולערבב היטב.
  3. לעצב צורת קציץ (loaf) בעובי של 1.5 ס"מ על גבי נייר הייבוש.
  4. לייבש שעה במייבש מזון, או בתנור רגיל בטמפרטורה שאינה עולה על 50 מעלות עם דלת מעט פתוחה.
  5. לצקת את רוטב הברביקיו מעל הקציץ.
  6. לייבש במייבש מזון 2-3 שעות או בתנור רגיל בטמפרטורה שאינה עולה על 50 מעלות עם דלת מעט פתוחה.

רוטב ברביקיו

  1. לאחד את כל המרכיבים במעבד מזון ולטחון.
  2. להוסיף מעט מיץ עגבניות או שמן זית במידה והרוטב סמיך מדי.
  3. להוסיף רוטב סויה, מלח ושמן זית.

מרינדת פטריות

  1. להשרות פטריות ורוטב סויה ל- 30 דקות.
  2. לטחון בבלנדר.