החלב ונזקיו הבריאותיים בתוספת מתכונים חלופיים

החלב מזיק לבריאות

החלב מזיק לבריאות מהסיבה הפשוטה - גוף האדם המבוגר אינו מסוגל לפרק את מרכיביו ביעילות, ואף אינו זקוק לו כלל. בתום תקופת ההנקה האנזימים ( רנין ולאקטז ) האחראים לפרוק החלב פוחתים בהדרגה ונעלמים מהקיבה. זו נקודת המוצא של ליקויי הבריאות הרבות שנוצרות עקב צריכת החלב ומוצריו.

אביא כמה עובדות שיבהירו את אי ההתאמה בין כמה ממרכיבי החלב לבין מבנה מערכת העיכול של האדם.

סוכר החלב – לקטוז

בתום תקופת ההנקה מנגנון פירוק סוכר החלב משתנה והופך למנגנון אחר. המנגנון החדש אינו מסוגל לפרק אותו ביעילות ואז הסוכר ( הגלקטוז) נוטה להאגר במפרקים, במערכת המין ובמקומות נוספים ועלול לגרום לדלקות, לבעיות פוריות ולבעיות בריאות נוספות.

שומן

החלב מכיל הרבה מאד שומן רווי, שאינו מתאים למבנה מערכת העיכול של האדם ולכן הוא מתקשה לעכל אותו. שומן רווי שאינו מתעכל ביעילות נדבק לכלי הדם ועלול ל לגרום להתפתחות טרשת עורקים, אבנים בכיס המרה, בעיות בעור, נשירת שיער ועוד.

ובל נשלה את עצמנו שבצריכת חלב דל שומן אנו צורכים פחות שומן שכן, אחוז השומן הנמצא בחלב הוא גדול פי 10 מהכמות המופיעה על התווית. אחוז השומן על התווית מתייחס לכמות השומן ביחס למים ולא לאחוז השומן הכללי.

חלבון החלב – קזאין

גם כמות החלבון וגם סוג החלבון שבחלב אינו נחוץ ואינו מתאים לגוף האדם.

בחלב יש כמות גבוהה מאד של חלבון מן החי שגוף האדם אינו זקוק לה. העגל, בעל השרירים החזקים, שעומד על רגליו מיד לאחר היוולדו זקוק לכמות הגבוהה הזו, שלא כמו התינוק הזקוק לזמן ממושך של גדילה שהוא מסוגל לעמוד על רגליו.

גוף האדם גם אינו מסוגל לפרק את סוג החלבון – הקזאין שבחלב הפרה גם בתקופת היניקה שבה הרנין עדיין מצוי בקיבת התינוק. לכל יונק יש סוג של רנין (אנזים האחראי על פירוק חלבון החלבמסוים, שיכול לפרק קזאין מסוים. משמע, שהרנין של התינוק לא יכול לפרק קזאין של פרה. וכך גם האדם הבוגר אינו מסוגל לעכל אותו ואז הקזאין נספג בגוף בלי שעבר תהליך של פירוק, הגוף אינו מזהה אותו ומגיב אליו כאל פולש זר - כך נוצרות האלרגיות והמחלות הרבות הנוספות

לעיכול החלבון הזה נדרשת סביבה חומצית המעלה את חומציות הדם. לאיזון רמת החומציות הגוף מפריש סידן ( שהוא מינרל בסיסי ) מהעצמות.

סידן

לא די שהחלב אינו מספק את כמות הסידן הדרושה לגוף ולבניית העצמות אלא, שהוא גורם לבריחת סידן מהעצמות. כמות הזרחן הגבוהה בחלב מפריעה לספיגת הסידן, וגורמת להפרשת סידן מן העצמות.

ניתן לקבל את הסידן הדרוש לבניית העצמות במזונות הנכללים בתזונה הטבעית כמו: שומשום מלא, טחינה,שקדים, עלים ירוקים כהים, במיה, תאנים, חומוס ושעועית.

הורמונים ואנטיביוטיקה

החלב מכיל הורמונים שניתנים לפרות במטרה להגביר את כמות החלב, ואנטיביוטיקה במטרה למנוע היווצרות של דלקות בעטינים שעלולות להיווצר עקב יצור כמות חלב הגבוהה מיכולתן הטבעית לייצר. בנוסף הוא מכיל מזהמים רבים אחרים.

חלב עיזים

חלב העיזים מזיק יותר מחלב פרה היות והוא מכיל תרכובות (קלציום כלוריד וקלציום פוספט) שיכולים לגרום להיווצרות קרשי דם ולשקיעת סידן במפרקים.

יתרונו היחידי שהוא שזמן עיכולו קצר יותר מעיכול חלב פרה. חלב עיזים מתעכל תוך 20 דקות לעומת חלב פרה המתעכל 60 דקות.

בעיות בריאות עיקריות שיכולות להיווצר מצריכת החלב

שלשולים, עצירות, נפיחות בבטן, גזים, אלרגיות, אסטמה, ליחה, דלקות גרון, דלקות אוזניים, עצמות שבירות, בריחת סידן, בעיות בעור ואקנה.

                    

                                                                                 מתכונים חלביים ללא חלב

גבינות אגוזים או זרעים

2 כוסות אגוזים או זרעים המועדפים עליכם

11/2 כוסות מיםIMG 20190604 WA0000

להשרות את האגוזים או השקדים ללילה, לסנן ולשטוף.

לערבל היטב במערבל (חזק) עם כוס מים, עד לקבלת מרקם חלק.

להעביר לשק גבינה (ניתן להשיג בחנויות טבע) או לבד כותנה.

לתלות את שק הגבינה מעל הכיור, עד לגמר סינון הנוזלים.

להשהות ל 12- 8 שעות להתססה.

מעבירים לקערה ומערבבים עם תבלינים ועשבי התיבול המועדפים עליכם כמו: שום, שמיר קצוץ, אירית קצוצה, עגבניות מיובשות מושרות ומעורבלות במעבד מזון, פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה, זעתר, קארי, כורכום, אבקת שום, פלפל שחור, בזיליקום ומלח ים אטלנטי או מלח מן ההימליה

גבינת ריקוטה מאגוזי מקדמיה

2 כוסות אגוזי מקדמיה לא קלויים, שרויים במים ל- 8 שעות

1 כוס מים

מלח ים אנטלנטי

לשים אגוזי מקדמיה, מים ומלח בבלנדר. לערבל עד לקבלת עיסה חלקה, קרמית ורכה.

להעביר לקערת זכוכית מכוסה ולהשהות ל 12- 24 שעות – תלוי במזג האוויר, ככל שהוא חם יותר כך משך השיהיה יהיה קצר יותר.

לאחסן בכלי זכוכית במקרר.

*ניתן לשמור במקרר למשך שבוע או למשך שלושה חודשים במקפיא.

*אפשר להחליף את אגוזי המקדמיה עם שקדים.

גבינת ריקוטה מאגוזי קשיו בזיליקום ושום

1/2 כוס אגוזי קשיו

1/2 כוס מים

500 גר' טופו, קשה

1/4 כוס עלי בזיליקום טריים

2 כפות שמרי בירה ( שבבים לא באבקה) להשיג בחנויות טבע

2 שיני שום, כתושות

1/2 כפית מלח ים אנטלנטי

כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי

לערבל קשיו ומים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

לבשל את העיסה בסיר, בחום בינוני ולהביא לרתיחה – לערבב מידי פעם.

להמשיך לבשל בחום נמוך תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם סמיך ( בערך כדקה)

לשים את הטופו בקערה ולרסק באמצעות מזלג.

להוסיף בזיליקום, שמרי בירה, שום , מלח ומיץ לימון ולערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

להוסיף את תערובת אגוזי הקשיו ולערבב היטב.

לאחסן בכלי זכוכית עם מכסה במקרר. אפשר לשמור לשלושה ימים.

חלב שקדים

1 כוס שקדים לא קלויים

2 כוסות מים

לערבל שקדים ומים בבלנדר.

להעביר דרך שק גבינה.

לאחסן בכלי זכוכית. אפשר לשמור ליומיים במקרר.

לשמור את הפולפה של השקדים ולראות את המתכון הבא.

גבינת פרמז'ן מפולפה של שקדים

1 כוס פולפת שקדים – במתכון הקודם

2-3 כפות רוטב סויה אורגני

לערבב פולפה עם רוטב סויה ולקלות במחבת במשך כמה דקות

ממרח זרעי חמנייה

2 כוסות גרעיני חמנייה שהושרו ללילה

1/2 כוס אגוזי מלך

1 כוס סלרי קצוץ

2 כפות שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון

1 כף בזיליקום מיובש

2 שיני שום

11/2 כפית מלח ים אטלנטי

מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

ניתן להגיש על קרקרים, או על ירקות חתוכים.

גלידת וניל

5 מנות

כוס חלב שקדים

כוס אגוזי קשיו מושרים לילה

1/4 כוס + 2 כפות אגבה נקטר

1/4 כף תמצית וניל נוזלית

1 כף לצטין

מלח

לערבל היטב כל החומרים בבלנדר עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

להקפיא